小寒来临，建议大家多吃6道“防寒”菜，营养足，味道好，吃好身子暖！

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来源：www.fzhsn.com 发布时间：2024年01月05日

转眼间，今年的小寒节气就要到了，作为24节气中的倒数第二个节气，小寒的到来也意味着这一年的结束。
小寒的特点就是寒冷，整年最低温时节就出在小寒大寒之际，民间有这样一句话，“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，足以可见气温的变化。
这时候大家的日常饮食可要注意调整了，可以多吃点驱寒保暖的饭菜，在寒冬来临时也能够安稳面对。
一、青椒炒牛肉
1、准备一块生牛肉，先用清水洗净，然后切成大片，再次清洗干净，放到漏勺里面，挤干水分，放入盆中，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽各适量，抓拌均匀后腌制5分钟。
青椒5个、红椒半个，洗净后切成三角块；几颗大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，几个红辣椒备用。
牛肉腌好之后，打入一个鸡蛋清，抓匀再放入少许干淀粉拌匀，再加入少许食用油拌匀，
2、炒锅烧热，加适量食用油，油温烧至4成热时，将牛肉片下锅，滑油20秒，下入青红椒片，15秒后即可倒出控油。
3、锅内再加半勺食用油，倒入姜蒜和红辣椒爆香，加适量蚝油搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。
4、然后改成大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，翻炒半分钟，起锅撤火。
锅中加食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量，开大火，快速翻炒15秒后，关火起锅盛出即可。
二、蒜苔木耳炒肉丝
1、准备一把蒜苔，洗净之后切成小段；半个红椒，切成长条；一把木耳，泡好之后切成小片。

一块猪瘦肉，切成细丝，然后冲洗干净，挤干水分放入盆中，放食盐、胡椒粉、生抽、老抽各适量，拌匀后打入1个蛋清，适量玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

生姜小块切成姜丝，放入盆中；小葱切成斜片，放在一起，再放入几粒红辣椒备用。

2、起锅加适量食用油，油温至3成热时，将肉丝下锅，搅动滑散，20秒后倒入蒜苔和木耳，滑油15秒，倒出控油。
3、锅中留少许底油，倒入葱姜和红辣椒爆香，再放入蒜苔，木耳和肉丝，快速翻炒几下。
淋少许料酒，加少许清水，放食盐、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽各适量，翻炒均匀，化开调料，勾入少许薄芡，翻炒几下。
淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘，上桌就可以吃了。
三、蒜烧鲤鱼
1.准备一条新鲜的鲈鱼，处理干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，半个洋葱切成小块，半个红椒切成红椒粒，几段大葱切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.然后在鱼身上撒上少许食盐，淋点料酒，抓匀再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉。
3.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，把鲈鱼下入油锅中，中火把两面来回炸，然后把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入配菜炒香，放入蒜片，倒入适量清水，加食盐、胡椒粉、味精、、老抽、料酒、蚝油、香辣酱各适量，搅拌化开，放入鲈鱼，把汤汁的浇到鱼身上。
5.大火炖两分钟，勾少许水淀粉，再淋入少许明油，翻匀以后即可关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上一根香菜，美味即成。
四、红焖羊肉
1.准备一块羊肉，洗净后切成长条，再切成小方块；一个胡萝卜，削皮后切成滚刀块，大葱切成斜片，生姜切成小片，几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。
2.锅里面先加适量清水，凉水下入羊肉，放半勺料酒，开中火慢慢煮开，撇去锅里面的浮沫，煮两分钟，捞出来控水。
3.重新把锅烧热，放一大勺食用油，滑锅后把油倒出，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干里面的水汽。
4.炒得差不多之后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放一小撮小茴香，翻炒几下，加适量豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加适量清水。
5.锅中加食盐、白糖、生抽、老抽各适量，煮开后关火，连汤带肉一起倒入高压锅里面，开大火继续煮开，等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。
6.时间到了打开锅盖，再把羊肉倒入炒锅里面，拣出大料，把汤汁煮开以后，倒入胡萝卜，中小火再炖10分钟，然后盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄，美味即成。
五、萝卜鸡蛋汤
1.准备一根白萝卜，削皮后切成3段，再改刀切成薄片和细丝；小葱两根切成葱花，生姜一小块切成姜末，准备香菜两根切成段备用。
2.炒锅烧热加入一勺食用油滑锅，再加入少许凉油打入一个鸡蛋，开小火慢慢地把鸡蛋煎熟，煎至双面金黄，盛出即可。
3.准备一个砂锅加少许食用油，油热后放入葱姜末爆香，再放入萝卜丝翻炒两下，加一勺食盐，炒出萝卜的辛辣味，炒软后加适量开水，再放上鸡蛋盖上锅盖炖10分钟。
4.时间到，加鸡精、胡椒粉各适量，勺子翻动几下化开调料，即可关火，最后撒上葱花，香菜，红椒粒，再加少许芝麻油增香，美味即成。
六、香菇炖豆腐
1、准备一块豆腐，切成厚片，先从中间切开，切成薄片，然后放入盆中；几个香菇，洗净后切成薄片；一把粉条，提前泡好；一块猪瘦肉，切成薄片。
半根大葱切成斜片，生姜一块切成姜片，蒜子三粒切成蒜片，青红辣椒各一个，切成段，一起放入盆中。一根小葱切成葱花，放入小盆里面。
找出个小碗加入食盐、生抽、蚝油、白糖各适量，加少许清水，搅拌化开调料。
2、锅中加入食用油，油热后下入豆腐，双面煎至金黄后捞出备用。
3、准备一个砂锅，烧热后加入少许食用油，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，然后下入肉片翻炒后加入料酒适量。
4、再倒入香菇、豆腐，倒入料汁，加点清水，然后下入粉条，中火炖六分钟。
水开后，加几滴老抽，搅拌均匀，六分钟以后打开锅盖，加鸡精、花椒粉适量，淋点芝麻香油，搅拌几下撒上葱花，即可关火盛出。
小寒来袭，大家注意防寒保暖，多穿衣，多喝热汤，学会这几道暖胃菜，端上桌全家一起暖洋洋！

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