清明假期,推荐8道家常菜,有荤有素,营养均衡,好吃又好做
来源：www.fzhsn.com 发布时间：2025年04月04日
清明节，它不仅是二十四节气的之一的清明节气，也是民间祭祖、拜山的日子，同时，清明节也是一家人团聚过节的日子，清明那天，家家户户做青团、糍粑来过节，然后在拜祭完祖先后，大家又聚集在一起享受专属于春天的各种美食，下面就给大家推荐8道家常菜，有荤有素，营养均衡，好吃又好做。
第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鲜猪瘦肉、韭菜、鲜香菇、红椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油、盐各适量。
制作方法：
1、首先把香菇清洗干净，去掉根部切成薄片；韭菜择洗干净后切成长段；猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀、再放点食用油锁住水分，腌制15分钟；红椒去籽切丝；生姜和大蒜剁成末备用。
2、热锅凉油，油温六七成热时下入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色后捞出备用。
3、锅中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入香菇片翻炒至出香味。加入红椒丝继续翻炒均匀，然后将炒好的猪肉片倒回锅中，大火快炒，最后加入韭菜段，撒入适量食盐、白糖调味，快速翻炒至韭菜断生，淋少许生抽调色，翻炒均匀即可出锅装盘。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、盐、鸡精、花生油各适量
制作方法：
1、首先将菜心洗净，去掉老叶，切成小段备用；把准备好的蒜切成蒜末。
2、锅中倒入适量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至断生，再加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
第三道：西兰花炒虾仁
西兰花炒虾仁
准备食材：西兰花、虾仁、葱花、蒜片。
制作方法：
1、首先把西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡10分钟，再清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水至断生，然后捞起来沥干水分。
3、把鲜虾去头去壳去虾线，再清洗干净，沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入蒜片和葱花炒香，再放入虾仁翻炒，炒至变色后放入西兰花，加入盐、生抽和少许温水，翻炒均匀炒至熟透，即可出锅装盘。
第四道：蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
食材：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱。
制作方法:
1、首先把买来的五花肉清洗干净，切成适量的大方块，然后冷水下锅焯水，放入料酒、姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再煮十五分钟至煮熟，然后捞起来清洗干净，再把五花肉切成片；青红椒去蒂洗净后切成小块；蒜苗清洗干净后切成小段。
2、锅烧热，放入五花肉煎一下，煎出油脂后放入姜片和蒜粒炒香，再放入豆瓣酱翻炒出红油和香味，接着放入青红椒，加入白糖和生抽、盐调味，翻炒均匀炒至入味，最后放入蒜苗翻炒均匀，炒至食材熟透，即可出锅装盘。
第五道：玉米山药炖排骨
玉米山药炖排骨
准备食材：山药、玉米、胡萝卜、排骨、姜片、食盐、葱花。
制作方法：
1、首先把山药削掉外皮，清洗干净切成小段；胡萝卜削皮洗净后切成小块；玉米洗净也剁成块；排骨清洗干净剁成块，把排骨冷水下锅焯水，加入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、将排骨、玉米、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时，接着放入山药和胡萝卜继续炖煮半个小时。炖煮好了之后，加入食盐、胡椒粉搅匀煮入味，撒上葱花即可出锅食用。
第六道：菠萝咕唠肉
菠萝咕唠肉
食材：瘦猪肉、菠萝、青椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖。
制作方法：
1、首先把瘦猪肉切成适量大小的块状，加入一勺料酒、少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制十分钟以上；菠萝切块后放入淡盐水里泡上：青椒切块备用。
2、调酱汁：取干净小碗放入一汤勺生抽、一汤勺老抽、一汤勺醋、两汤勺番茄酱、少许盐、一汤勺糖和一汤勺淀粉拌匀后再加入适量清水稀释一下，搅拌均匀备用。
3、把腌制好的肉放入适量的淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀的裹上淀粉。
4、锅中放宽油烧至七八成热，把肉块抖去多余淀粉后放入锅中，用中小火炸制。炸至表皮变硬捞出控油。再次加热油温，把肉块复炸一遍，捞出控油备用。
5、锅中留底油，倒入酱汁小火煮至黏稠。放入菠萝块翻炒均匀。放入炸好的肉块和青椒改大火快速翻炒，使肉块均匀的裹上酱汁即可出锅装盘。
第七道：辣子鸡翅
辣子鸡翅
食材：鸡中翅、干辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、葱段、糖。
制作方法：
1、首先把鸡中翅清洗干净，对半剁开，再加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入腌制好的鸡中翅炸一下，炸至金黄即可控油捞起。
3、锅留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸过的鸡中翅翻炒均匀入味，加入一勺白糖调味，翻炒均匀入味，撒上葱段和白芝麻，翻炒几下，即可出锅装盘。
第八种：香椿芽炒鸡蛋
香椿芽炒鸡蛋
食材：嫩香椿芽、鸡蛋、盐
制作方法：
1、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入适量食盐、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗干净，放沸水中焯水40秒变绿即可捞出，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
2、锅内烧油，倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以出锅装盘了。
第一道：韭菜香菇炒肉
韭菜香菇炒肉
食材：新鲜猪瘦肉、韭菜、鲜香菇、红椒、生姜、大蒜、白糖、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油、盐各适量。
制作方法：
1、首先把香菇清洗干净，去掉根部切成薄片；韭菜择洗干净后切成长段；猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少许食盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉抓匀、再放点食用油锁住水分，腌制15分钟；红椒去籽切丝；生姜和大蒜剁成末备用。
2、热锅凉油，油温六七成热时下入腌制好的猪肉片，快速滑炒至变色后捞出备用。
3、锅中留底油，下入姜蒜末煸炒出香味，接着倒入香菇片翻炒至出香味。加入红椒丝继续翻炒均匀，然后将炒好的猪肉片倒回锅中，大火快炒，最后加入韭菜段，撒入适量食盐、白糖调味，快速翻炒至韭菜断生，淋少许生抽调色，翻炒均匀即可出锅装盘。
第二道：清炒菜心
清炒菜心
食材：菜心、蒜、盐、鸡精、花生油各适量
制作方法：
1、首先将菜心洗净，去掉老叶，切成小段备用；把准备好的蒜切成蒜末。
2、锅中倒入适量的花生油，加入蒜末煸炒出香味，放入菜心翻炒至断生，再加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
第三道：西兰花炒虾仁
西兰花炒虾仁
准备食材：西兰花、虾仁、葱花、蒜片。
制作方法：
1、首先把西兰花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡10分钟，再清洗干净。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入西兰花焯水至断生，然后捞起来沥干水分。
3、把鲜虾去头去壳去虾线，再清洗干净，沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入蒜片和葱花炒香，再放入虾仁翻炒，炒至变色后放入西兰花，加入盐、生抽和少许温水，翻炒均匀炒至熟透，即可出锅装盘。
第四道：蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
食材：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱。
制作方法:
1、首先把买来的五花肉清洗干净，切成适量的大方块，然后冷水下锅焯水，放入料酒、姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再煮十五分钟至煮熟，然后捞起来清洗干净，再把五花肉切成片；青红椒去蒂洗净后切成小块；蒜苗清洗干净后切成小段。
2、锅烧热，放入五花肉煎一下，煎出油脂后放入姜片和蒜粒炒香，再放入豆瓣酱翻炒出红油和香味，接着放入青红椒，加入白糖和生抽、盐调味，翻炒均匀炒至入味，最后放入蒜苗翻炒均匀，炒至食材熟透，即可出锅装盘。
第五道：玉米山药炖排骨
玉米山药炖排骨
准备食材：山药、玉米、胡萝卜、排骨、姜片、食盐、葱花。
制作方法：
1、首先把山药削掉外皮，清洗干净切成小段；胡萝卜削皮洗净后切成小块；玉米洗净也剁成块；排骨清洗干净剁成块，把排骨冷水下锅焯水，加入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、将排骨、玉米、姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮半个小时，接着放入山药和胡萝卜继续炖煮半个小时。炖煮好了之后，加入食盐、胡椒粉搅匀煮入味，撒上葱花即可出锅食用。
第六道：菠萝咕唠肉
菠萝咕唠肉
食材：瘦猪肉、菠萝、青椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖。
制作方法：
1、首先把瘦猪肉切成适量大小的块状，加入一勺料酒、少许盐和适量胡椒粉抓匀腌制十分钟以上；菠萝切块后放入淡盐水里泡上：青椒切块备用。
2、调酱汁：取干净小碗放入一汤勺生抽、一汤勺老抽、一汤勺醋、两汤勺番茄酱、少许盐、一汤勺糖和一汤勺淀粉拌匀后再加入适量清水稀释一下，搅拌均匀备用。
3、把腌制好的肉放入适量的淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀的裹上淀粉。
4、锅中放宽油烧至七八成热，把肉块抖去多余淀粉后放入锅中，用中小火炸制。炸至表皮变硬捞出控油。再次加热油温，把肉块复炸一遍，捞出控油备用。
5、锅中留底油，倒入酱汁小火煮至黏稠。放入菠萝块翻炒均匀。放入炸好的肉块和青椒改大火快速翻炒，使肉块均匀的裹上酱汁即可出锅装盘。
第七道：辣子鸡翅
辣子鸡翅
食材：鸡中翅、干辣椒、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、葱段、糖。
制作方法：
1、首先把鸡中翅清洗干净，对半剁开，再加入料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油温升至六成热的时候，放入腌制好的鸡中翅炸一下，炸至金黄即可控油捞起。
3、锅留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸过的鸡中翅翻炒均匀入味，加入一勺白糖调味，翻炒均匀入味，撒上葱段和白芝麻，翻炒几下，即可出锅装盘。
第八种：香椿芽炒鸡蛋
香椿芽炒鸡蛋
食材：嫩香椿芽、鸡蛋、盐
制作方法：
1、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入适量食盐、用筷子快速打散。嫩香椿芽清洗干净，放沸水中焯水40秒变绿即可捞出，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
2、锅内烧油，倒入搅拌好的香椿鸡蛋液。定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以出锅装盘了。
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