清明，这7道家常菜别错过，简单易做接地气，好吃鲜味足！

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来源：www.fzhsn.com 发布时间：2025年03月02日

清明前后气温升高，万物复苏，到处呈现一派生机勃勃的景象，正是踏青尝鲜的好时机，因而清明又被称为是：踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，清明即是自然节气点，又是一个比较重要的传统节日，再加上这段时间可以食用的食材增多，因而清明节的家常菜都比较有特色，清新鲜香和爽口解腻同时并存。
一：【香椿紫菜煎蛋】
准备材料：香椿200克，紫菜50克，鸡蛋4个，瘦肉适量
1：春天怎能少得了吃香椿呢？清明前后正是香椿最为鲜嫩的，香椿入菜前要焯水，等水开之后再把香椿放入锅中焯一下水，然后控干水分切成小碎丁，取一张紫菜出来泡软，用漏眼比较小的蓝子装起来控干水分，这样子它里面的沙粒就能够轻松的冲干净了。
2：鸡蛋打入碗里面放入香椿和紫菜搅拌均匀，另外再准备一些肉馅，这几种食材搭配在一起，阵容相当豪华了，一个简简单单的煎鸡蛋摇身一变，立马变得高大上了，搅拌均匀之后取出电饼称或是平底锅，刷少许食用油，再把食材倒入锅中铺平铺均匀来，
3：电饼铛上下盖都可以同时开火的，操作起来更方便，这样子就可以避免翻面了，还不会把鸡蛋饼给弄碎，全程大概是煎了6分钟，开盖之后就可以闻到很浓郁的香味啦，盛的时候用铲子轻轻托起来，再把大碗塞进底部，轻轻一翘就可以装入盘子里面了，完整又好看，吃的时候，用筷子一夹就可以分成小块，有肉有蛋，有紫菜还有香椿，吃起来有滋有味，不要太鲜美哦，当然营养也是一级棒的哈。
二：【艾草炖排骨】
准备材料：排骨400克，艾草100克，玉米1根，生姜1块，香葱适量
1：可能有些朋友会觉得艾草的苦味较重，那么在买回来之后，可以放在冷水盆里面浸泡24小时，期间给它换一下水，这一步有助于把艾草里面涩味道去掉一部分，然后去掉根部比较老的地方，洗净控干后做糍粑或是炖汤都行，我这次买的艾草特鲜嫩，还没有杂质，由此看得出老人家在摘艾草的时候是费了些心思的，艾草越老味道越苦，所以在买的时候，大家就要挑嫩的买哦，炒锅倒水，把排骨冷水下锅，倒一勺料酒给它焯一下水，煮至排骨冒出浮沫之后就可以了，放到流动的清水底下冲洗干净。
2：然后把排骨捞出来倒入砂锅里面，放着剁块后的玉米和生姜片，倒入没过食材的清水，开大火煮开，然后转为中小火炖煮20分钟。这里的玉米也可以换成红枣或是红萝卜，这里加入一下带甜味的食材也是一大亮点，能够跟艾草的清新味道综合在一起，让汤汁变得更鲜美，小孩子喝起来也不会抗拒。
3：时间到了之后，我们可以看到锅里的汤汁已经变成了奶白色，若是汤太少了，可以再加些开水进来，然后放盐调味，再把控干水分能艾草倒入锅里面，烫到断生，撒上葱花就可以盛
三：【豆芽韭菜炒粉丝】
准备材料：韭菜100克，黄豆芽100克，海鲜菇100克，粉丝200克，瘦肉100克，葱姜蒜适量
1：我这里用到的是红薯粉，买的是一小把的，直接泡在冷水里，趁着这个时候把黄豆芽和海鲜菇洗干净。瘦肉切碎剁成肉末。菜摘洗干净切去较硬的根部，再切成5厘米左右的长段。
2：炒锅里烧水，水开之后把泡软的粉条进锅里焯一水，焯至变软之后立马夹出来过凉一下，这样能避免等下在炒的时候糊锅粘在一起，锅里的水不要倒掉了，把海鲜菇倒入锅中焯一下水，去除它里面菌种的味道，然后捞出来控水备用。炒锅洗净烧烫，放入瘦肉炒制金黄且粒粒分明的状态，再倒入葱姜蒜末炒出香味，
3：然后放入豆芽炒至断生，接下来放入韭菜拌匀，这个韭菜特嫩，不需要炒得太久了，只要拌一拌就行，然后就可以把海鲜菇和粉条放进来啦，放食盐生抽调味，再次翻拌均匀就可以出锅啦，这样炒出来的粉丝根根分明，还有着浓浓的韭香味，再加上脆嫩爽口的豆芽让人越吃越爱吃。
四：【黑木耳炒虎皮五花肉】
准备材料：虎皮五花肉350克，木耳100克，芹菜100克，剁辣椒，葱姜蒜末适量
1：虎皮五花肉一分为三切成薄片备用，芹菜摘掉叶子切成5厘米左右的长段备用，时间充裕的话，木耳可以提前泡发，若是来不及也没关系，咱有小妙招，用快速泡发的方法来处理就行，把木耳倒入一个容器里面，放入少许温水，再放一小勺的面粉和小苏打，盖上盖子快速的晃动两分钟左右，这样子木耳就能够快速泡发了，它表面的脏污还会被面粉给吸附下来，冲洗干净然后揭掉根部的硬蒂，把大朵撕成小朵就可以了。
2：这里用到的剁辣椒是悦悦自己腌的，里面有萝卜和藠头，相当的美味，每次炒下饭挖上两勺出来就足够了，这样子我们的准备工作就已经做好了。锅里烧水，等水开之后，先把黑木耳倒入锅中焯一下水，这一步能够加快它能够的成熟度，还能提升它脆爽的口感避免在翻炒的过程中出现爆油的情况。焯好水之后倒出来控干水分备用。
3：炒锅洗净烧烫放少许食用油，把五花肉放入锅中煸炒，煸至五花肉的白色部分变成透明色之后。就可以放入葱，姜蒜末和剁辣椒了，
4：注意我们在做家常菜一定要注意这个细节，剁辣椒一定是要给它过热油翻炒的，炒出香味之后才能够让它达到香而不辣，辣而不燥的效果，那样吃起来特别下饭，接下来把芹菜倒入锅中翻拌至断生，然后再把木耳倒进来，放少许食盐和生抽调味，最后撒上葱花再次拌匀就可以出锅啦，哇哦，不要太香呐，百吃不腻。
五：【泥鳅笋炒瘦肉】
准备材料：泥鳅笋500克，瘦肉200克，，青红椒各1个，葱姜蒜末适量
1：泥鳅笋切成5厘米左右的长段再一分为4切成小条，这样子吃起来更加过瘾，当然我们本地的做法呢，还有还有就是直接把它切成小段的跟肉末一起炒也是好吃的。只不过切成长条呢，就比较容易夹起来。锅里烧水，水开之后，先把笋放入锅中焯一下水，这样子能够去除它里面的草酸，让味道变得更加鲜鲜美脆嫩。
2：瘦肉切薄片，放入碗里面加一勺，生抽一勺蚝油抓拌均匀，这是我们做家常小炒必备的一个小技巧，能够让瘦肉的口感滑嫩不干下也不柴，另外再准备一些青红椒搭配在一起配色会更好看。锅洗净烧烫倒入腌制入味的瘦肉，快速的炒散炒至变色之后给它盛出来。然后把锅子洗净，我这里还另外准备了少许的肥肉，切得薄薄的放入锅里面煎至金黄焦香，再放入葱姜蒜末炒出香味。
3：接下来把焯过水的春笋放入锅里面，加少许清水焖一焖。在焖的过程当中笋就能够把肉的油润吸收进去，肉则能够把笋的鲜味吸收进去，算得上是相辅相成。然后放入青红椒，放食盐和生抽调味，最后再把瘦肉倒进来拌均匀，撒上葱花就可以出锅了，一大盘有颜有料的泥鳅笋炒瘦肉就做好了，鲜得很~
六：【枸杞叶煎鸡蛋】
准备材料：鸡蛋4个，枸杞叶100克
1：首先把鸡蛋打入碗里面，加少许料酒搅成蛋液，然后枸杞叶洗干净控干水分切成碎末，放入蛋液里面加入少许食盐搅拌均匀，其实这里还可以加少许的虾仁或是瘦肉末进来，那样就更营养了。
2：接下来取出电饼铛或是平底锅开中小火预热，刷许食用油就行，把蛋液倒进来摊平摊均匀来。盖上盖子先烙两分钟，烙至底部定型之后给它翻一个面。注意在翻的时候呢，我们可以用一个蒸帘来托住，这样子鸡蛋饼就不会裂开了。
3：另一面继续烙两分钟就可以盛出来了，吃的时候划成小块即可，看这样子煎出来的一大张枸杞叶鸡蛋饼，清新解腻风味独特，超好吃，上桌就被分掉了。
七：【核桃香菇排骨汤】
准备材料：核桃100克，香菇100克，雪莲果100克，排骨500克，胡萝卜1根，葱姜适量
1：排骨冷水下锅焯下水，再焯水的时候放一勺料酒去腥增鲜。趁这个时候把香菇倒入水里面，放一勺食盐让它静置5分钟。然后把根部剪掉在顶部改十字花刀。胡萝卜洗净不需要削皮，直接成小块，另外再准备一些核桃，看我这次剥的核桃特别完整是吧，等到排骨煮出血沫之后给它捞出来，放入砂锅里面放入香菇，核桃和胡萝卜。
2：再倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，然后转成中小火炖煮25分钟，用砂锅煮出来的汤菜软烂程度刚刚好，比用高压锅压的就要好吃得多，接下来把雪莲果洗净削皮切成小块，因为雪莲果里面含有一种特列的物质，遇氧后就会变色，所以我们需要等到快入锅之前再切块。
3：当然，如果嫌这一步比较麻烦的朋友呢，也可以和其他食材一起放入锅中，因为它怎么炖煮都不会软烂的，等时间到了之后撇掉表面的浮沫，只要放少许食盐调味即可，撒上葱花就可以直接端上桌啦。我们这样子炖出来的汤菜满满都是料，味道别样鲜美。
结语：清明，以上这7道家常菜别错过了，简单易做接地气，好吃鲜味足，顺时而食实惠营养！

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