1、凉拌鸡丝:鸡胸肉洗净,从中间片开加快熟透。凉水下锅,加入料酒、花椒、姜、葱,大火煮开,撇去浮沫后小火将其煮熟;将煮熟的鸡肉捞出,自然冷凉,或者放在凉水中加快冷凉;准备一些黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜段;鸡肉冷凉,将其撕成细丝;热油将干辣椒炸香,再加入生抽、香醋、盐、白糖、香油调成凉拌汁;最后将鸡肉、所有的配菜、凉拌汁倒在一起,拌匀即可。
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